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PH对酶反应速率的影响，一方面是由于酶本身是蛋白质，过酸或过碱易使酶变性失活；另一方面主要是影响了酶分子的活性中心上有关基团的解离或底物的解离，影响酶与底物的结合，从而影响酶的活力。不同酶的适pH可分布在很广的范围内，从大约pH为2的蛋白酶到大约pH为10的精氨酸酶。某些酶可以跨越几个pH单位的广阔的适pH范围，而其他一些酶则有非常窄的适pH。

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肽类活性作用

多肽类的活性作用是有目共睹的，这并不难理解。首先了解一下概念，两个或两个以上的氨基酸脱水缩合形成几个肽键从而形成多肽，多肽进行多级折叠形成蛋白质。多肽作为蛋白质活性的片段，和优良品 多肽减肥，是人体内活性物质的来源。没有活性的肽，身体就不会有活力，生命就会停止。体内所有生命活动都与多肽有关，如果缺乏多肽，就容易引发疾病。

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